Dịch vụ kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi

192

Mục lục bài viết này

Thịt tươi là thực phẩm quan trọng trong bữa ăn của người Việt. Chính vì vậy, để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng luôn tìm những địa chỉ kinh doanh thịt tươi uy tín. Có thể thấy, hiện người tiêu dùng ưu tiên mua thịt sạch có giấy chứng nhận hơn là mua thịt tươi không rõ nguồn gốc. Cho nên việc kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi là điều bắt buộc cần phải làm.

Căn cứ pháp lý

Luật An toàn thực phẩm
Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm‎
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7046:2009 về Thịt tươi- yêu cầu kỹ thuật
Thông tư 24/2013/TT-BYT Quy định mức giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành
Thông tư 50/2016/TT-BYT quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành

Tầm quan trọng kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi

Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi rất quan trọng đối với cả người tiêu dùng và cơ sở buôn bán kinh doanh. Thủ tục kiểm nghiệm này chính là yêu cầu bắt buộc nếu như muốn kinh doanh, cung ứng sản phẩm thịt tươi trên thị trường. Người tiêu dùng luôn mong muốn sử dụng thịt tươi an toàn tốt cho sức khỏe, bảo đảm nguồn dinh dưỡng tốt cho cơ thể.
Các lò mổ, cửa hàng, doanh nghiệp muốn kinh doanh thịt tươi cần tiến hành kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi để ‘làm thủ tục công bố tiêu chuẩn chất lượng’. Ngoài ra, việc phân phối sản phẩm thịt tươi đã được qua kiểm nghiệm sẽ giúp nâng cao hơn uy tín và tạo sự tin tưởng với người tiêu dùng.

Vì sao phải tiến hành kiểm nghiệm thịt?

Kiểm nghiệm thịt do được như việt bắt buộc phải tiến hành trong quá trình sản xuất cũng như đưa thịt ra thị trường. Từ đó xác định thịt đạt chuẩn, không gây hại cho sức khỏe người dùng.

Hơn nữa, căn cứ vào kết quả kiểm nghiệm hỗ trợ cho cơ sở sane xuất tìm được thịt không đạt chất lượng tránh mang ra thị trường thịt không đạt tiêu chuẩn. Từ đó tạo niềm tin cho người dùng với sản phẩm không đạt. Tạo niềm tin cho người dùng thịt đang bày bán an toàn chất lượng, đảm bảo dinh dưỡng.

Việc kiểm nghiệm thịt phải đáp ứng được những chỉ tiêu sau

Chỉ tiêu cảm quan: Trạng thái, màu sắc, mùi, vị, nước luộc thịt
Chỉ tiêu lý, hóa: Độ pH, Phản ứng định tính hydro sulfua (H2S), Hàm lượng amoniac, mg/100 g, không lớn hơn
Hàm lượng kim loại nặng: Cadimi (Cd), Chì (Pb), Đối với thịt ngựa là 0,2
Dư lượng hoocmon: Dietylstylbestrol, Testosterol, Estadiol, Nhóm Beta-agonist (gồm : Salbutanol và Clenbutanol)
Các chỉ tiêu vi sinh vật: Tổng số vi sinh vật hiếu khí. CFU trên gam sản phẩm, Coliform, CFU trên gam sản phẩm, E.coli, CFU trên gam sản phẩm, Staphytlococcus aureus, CFU trên gam sản phẩm, Clostridium perfringens. CFU trên gam sản phẩm, Salmonella, trong 25 g sản phẩm
Các chỉ tiêu ký sinh trùng: Gạo bò, gạo lợn (Cysticercus csuitsae; Cysticercus bovis…)
Dư lượng thuốc thú y: Theo quy định ban hành trong thông tư 24/2013/TT-BYT Quy định mức giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Theo quy định ban hành trong thông tư 50/2016/TT-BYT quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành